Vi delte den fineste hjemmelavede raw-kage med indehaveren af Raw Love Cakes, Sofie Fischer Twum. Den smagte som dessert, men som Sofie Fischer Twum fortalte, er den så sund, at den også kan spises som et frokostmåltid.
Kagen er beauty food fordi?
Det er en vitaminbombe og ingredienserne i kagen virker antioxiderende, nærende og fremmer kollagen- og elastinproduktionen i huden.
Skønhedsingredienser
Kagebunden er lavet med medjouldadler, der er rige på fibre og kobber, og som samtidig er et sundt alternativ til sukker. Og med mandler, der indeholder E-vitamin, som er antioxiderende og beskytter hud og krop. Der er også boghvedekerner i, som er rige på rutin, der hjælper med at øge kollagenproduktionen i huden. Maca-roden i kagen, virker hormonregulerende, stimulerer kollagenproduktionen og hjælper mod inflammation.
I kagefyldet i midten er der vanilje, som indeholder antioxidanter og B-vitamin, der er godt for hår og hud. Kagen har også kokoskød og kokosolie i, der nærer huden indefra, og tang, der bidrager med gode mineraler.
Den fine lyserøde farve i kagen består af acaibær, hibiscus og lidt rødebedepulver, som tilsammen tilfører vitaminer, antioxidanter, essentielle fedtsyrer og øger hudens elasticitet.
Det skal du bruge
Til bunden:
2 dl. mandler
1,5 dl. dehydreret boghvede
6 stk. medjouldadler
2 spsk. kokosolie
1 tsk. maca
1 knivspids himalayasalt
3 dråber flydende vanilje eller 1 tsk. vaniljepulver
Til den hvide basecreme:
3 dl. kokoskød fra friske kokosnødder (evt. frossent)
2 dl. cashewnødder, udblødte i vand i minimum to timer
2 dl. kokosolie
1,5 dl. kokosnektar eller agavesirup
1 dl. agar-agar tang
4 dråber vaniljeessens eller 1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. macapulver
1 tsk. lucumapulver
4 spsk. Chiafrø
Til den lyserøde creme:
½ dl. hibiscus infusion
1 dl. frosne acaibær eller 1 spsk. acaipulver
1 tsk. rødbedepulver
Opskriften
Beklæd bunden af springformen med miljøvenlig husholdningsfilm, så kagen er let at tage ud senere.
Brug en foodprocessor til at hakke mandlerne fint.
Tilsæt derefter boghvede, medjouldadler, kokosolie, salt, maca og vanilje. Kør indtil ingredienserne er finmalet.
Massen trykkes ned i formen og stilles på køl i køleskabet, mens du forbereder cremelagene.
Den hvide basecreme:
Du skal bruge en stærk blender.
Skyl de forberedte udblødte cashewnødder og læg dem i blenderen sammen med kokoskødet, kokosnektar, vaniljeessens, maca og lucuma. Blend indtil det er sammenhængende og cremet.
Tilsæt kokosolien og blend på høj hastighed, indtil du opnår en cremet konsistens.
Du laver agar-agar tang opløsningen med ½ tsk. agar-agarflager under lav varme i 1 dl. vand i ca. 5 minutter, mens du rører i det, indtil flagerne er helt opløste i vandet. Opløsningen afkøles, til den er lunken og ikke stivner helt.
Kør blenderen ned på lavere hastighed, og mens den snurrer hælder du den opløste agar-agar tang i blenderen og blender, til den har en cremet konsistens.
Tilsæt derefter chiafrø og rør forsigtigt rundt. Lad evt. cremen stå ca. 15 minutter på køkkenbordet, så chiafrøene blødgøres af cremen.
Tag 2 dl. fra den hvide creme til at lave den lyserøde creme med.
Hæld resten af den hvide basecreme i springformen og stil det på køl i ca. en time, til det hvide baselag er stivnet.
Den lyserøde creme:
Mens det hvide lag stivner, blender du de 2 dl. basecreme med hibiscus, acai og rødbedepulver. Når det hvide lag har opnået en fast konsistens, hælder du den lyserøde creme i og stiller på køl i 2 til 3 timer. Når kagen er stivnet, kan du stille den på frys, hvis du ønsker, den skal have en fast konsistens hurtigere.
Når kagen er færdig, kan du f.eks. dekorere den med chokoladeroser, kokos, kakaonibs, blåbær eller gojibær.
Tekst og foto Sofie Jørgensen, Dewy This